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Vol.12 凝固剤編
2009/07/29 -メレンゲコラム
寒天とゼラチンの違いって？？ どちらも凝固剤として固めるときに使います。がどっちがどうなのかはあんまり考えたこともない。 ...
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Vol.11 生クリーム編
2007/02/08 -メレンゲコラム
生クリームは一般的な用語で法規上の名称は「クリーム」 これは牛乳を遠心分離機にかけて乳脂肪を凝縮したもので、日本では乳脂 ...
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Vol.10 大豆編
2006/07/05 -メレンゲコラム
“大いなる豆”という意味の大豆。もともと固くて食べにくい豆なのですが、 日本やアジア諸国では、この豆を様々に加工して美味 ...
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Vol.9 オリーブオイル編
2006/06/28 -メレンゲコラム
米粉スイーツくぉ～れの米粉シフォンはエキストラバージンオリーブオイルを使用して作っています。なぜオリーブオイルを使ってい ...
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Vol.8 米粉スイーツ教室編
2006/06/21 -メレンゲコラム
私が米粉スイーツ教室をはじめた理由。 最初は教室をするなんてほんとに全く考えていませんでした。でも、ある時米粉普及委員会 ...
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Vol.7 バター編
2006/06/14 -メレンゲコラム
バターとは、生乳を原料とした食用油脂で乳製品のひとつです。乳中の脂肪分を凝固させて作り、常温ではわずかに黄色味をおびた白 ...
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Vol.3チョコレート編
2006/05/17 -メレンゲコラム
チョコレートといえば、まずバレンタインデーが思い浮かびます。バレンタインデーはお菓子業界にとっては一年で一番というほどの ...
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Vol.2パウンドケーキ編
2006/05/10 -メレンゲコラム
パウンドケーキはイギリス生まれで、「パウンド(pound)」とは、重さを表す単位の「ポンド(453.59g)」のことです ...
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Vol.1メレンゲ編
2006/05/03 -メレンゲコラム
Vol.1、タイトルにもなっている「メレンゲ」について。 メレンゲは卵の卵白に砂糖を加えて泡立てたもの。くぉ～れのお菓子 ...