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メレンゲコラム

メレンゲコラム

Vol.12 凝固剤編

寒天とゼラチンの違いって??どちらも凝固剤として固めるときに使います。がどっちがどうなのかはあんまり考えたこともない。大...
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Vol.11 生クリーム編

生クリームは一般的な用語で法規上の名称は「クリーム」これは牛乳を遠心分離機にかけて乳脂肪を凝縮したもので、日本では乳脂肪...
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Vol.10 大豆編

“大いなる豆”という意味の大豆。もともと固くて食べにくい豆なのですが、 日本やアジア諸国では、この豆を様々に加工して美味...
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Vol.9 オリーブオイル編

米粉スイーツくぉ~れの米粉シフォンはエキストラバージンオリーブオイルを使用して作っています。なぜオリーブオイルを使ってい...
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Vol.8 米粉スイーツ教室編

私が米粉スイーツ教室をはじめた理由。最初は教室をするなんてほんとに全く考えていませんでした。でも、ある時米粉普及委員会の...
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Vol.7 バター編

バターとは、生乳を原料とした食用油脂で乳製品のひとつです。乳中の脂肪分を凝固させて作り、常温ではわずかに黄色味をおびた白...
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Vol.6 卵編

米粉スイーツにはもちろんですが、料理にも幅広く使われている卵。一般的には常備食と言ってもいいぐらいの身近な素材です。卵の...
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Vol.5 砂糖編

砂糖はダイエットの敵じゃない!?砂糖は肥満の原因と言われますが、砂糖1gは約4kcal。砂糖は人間に必要な栄養素のひとつ...
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Vol.4 米粉編

メレンゲコラムということでメレンゲで始まってしまって、米粉スイーツくぉ~れなのにちょっと米粉が抜けていました・・・米粉と...
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Vol.3チョコレート編

チョコレートといえば、まずバレンタインデーが思い浮かびます。バレンタインデーはお菓子業界にとっては一年で一番というほどの...
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Vol.2パウンドケーキ編

パウンドケーキはイギリス生まれで、「パウンド(pound)」とは、重さを表す単位の「ポンド(453.59g)」のことです...
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