「メレンゲコラム」 一覧

メレンゲコラム

Vol.12 凝固剤編

2009/07/29   -メレンゲコラム

寒天とゼラチンの違いって?? どちらも凝固剤として固めるときに使います。がどっちがどうなのかはあんまり考えたこともない。 ...

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メレンゲコラム

Vol.11 生クリーム編

2007/02/08   -メレンゲコラム

生クリームは一般的な用語で法規上の名称は「クリーム」 これは牛乳を遠心分離機にかけて乳脂肪を凝縮したもので、日本では乳脂 ...

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Vol.10 大豆編

2006/07/05   -メレンゲコラム

“大いなる豆”という意味の大豆。もともと固くて食べにくい豆なのですが、 日本やアジア諸国では、この豆を様々に加工して美味 ...

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Vol.9 オリーブオイル編

2006/06/28   -メレンゲコラム

米粉スイーツくぉ~れの米粉シフォンはエキストラバージンオリーブオイルを使用して作っています。なぜオリーブオイルを使ってい ...

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Vol.8 米粉スイーツ教室編

2006/06/21   -メレンゲコラム

私が米粉スイーツ教室をはじめた理由。 最初は教室をするなんてほんとに全く考えていませんでした。でも、ある時米粉普及委員会 ...

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Vol.7 バター編

2006/06/14   -メレンゲコラム

バターとは、生乳を原料とした食用油脂で乳製品のひとつです。乳中の脂肪分を凝固させて作り、常温ではわずかに黄色味をおびた白 ...

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メレンゲコラム

Vol.6 卵編

2006/06/07   -メレンゲコラム

米粉スイーツにはもちろんですが、料理にも幅広く使われている卵。一般的には常備食と言ってもいいぐらいの身近な素材です。 卵 ...

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Vol.5 砂糖編

2006/05/31   -メレンゲコラム

砂糖はダイエットの敵じゃない!? 砂糖は肥満の原因と言われますが、砂糖1gは約4kcal。 砂糖は人間に必要な栄養素のひ ...

メレンゲコラム

Vol.4 米粉編

2006/05/24   -メレンゲコラム

メレンゲコラムということでメレンゲで始まってしまって、米粉スイーツくぉ~れなのにちょっと米粉が抜けていました・・・ 米粉 ...

メレンゲコラム

Vol.3チョコレート編

2006/05/17   -メレンゲコラム

チョコレートといえば、まずバレンタインデーが思い浮かびます。バレンタインデーはお菓子業界にとっては一年で一番というほどの ...

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Vol.2パウンドケーキ編

2006/05/10   -メレンゲコラム

パウンドケーキはイギリス生まれで、「パウンド(pound)」とは、重さを表す単位の「ポンド(453.59g)」のことです ...

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Vol.1メレンゲ編

2006/05/03   -メレンゲコラム

Vol.1、タイトルにもなっている「メレンゲ」について。 メレンゲは卵の卵白に砂糖を加えて泡立てたもの。くぉ~れのお菓子 ...

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