米粉シフォンケーキのレシピ

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本日のレシピは米粉シフォンケーキです。

シフォンケーキのシフォンは「絹」という意味で絹のようになめらかで柔らかいという特徴があります。
アメリカで生まれ真ん中に穴の空いた型を使い、油分が液体なのであっさりとした食べやすいケーキです。

米粉の場合は、柔らかいという特徴プラスもちもちの食感が加わり更に美味しく仕上がります。
しかも、小麦粉とは違いグルテンフリーなので混ぜすぎても粘り気が出ず失敗しにくいです!

ポイントは2つ、メレンゲをしっかりと固めにつくることとメレンゲと卵黄の生地の混ぜ方です。
シフォンケーキはメレンゲパワーで膨らむのでメレンゲが成功すればほぼ大丈夫のハズです。

器具

  • 泡立て器&ハンドミキサー
  • ゴムベラ
  • ボウル2個
  • はかり類
  • 竹串
  • シフォンケーキ型
  • ビン(ペットボトル)

材料

【 直径12cmシフォン型 2個分 】

 米粉 70g
 卵 3個
砂糖 80g
オリーブオイル 40ml
 水 40ml

砂糖はくぉ~れではきび砂糖を使っていますが、お好みの砂糖で大丈夫です。
オリーブオイルはサラダ油、水は牛乳や豆乳を使っても風味が変わっていいと思います。

作り方

前準備

  • オーブンの予熱を入れる 180℃25分 (オーブンによって変わります)
  • 卵を卵白と卵黄に分けておく

①メレンゲを作る

  • 卵白をボウルに入れ、すくいあげるようにしてコシを切りボウルを斜めに傾けてハンドミキサーで一気に泡立てる
  • 少し角が立つぐらいになったら1/2の砂糖(40g)を加えしっかり角が立つまで泡だて、最後の30秒は低速にしてキメを整える

②まぜる その1

  • 卵黄をざっとほぐし残りの砂糖を加えハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまですり混ぜる
  • オリーブオイルを加えさらに混ぜる
  • 水を加え混ぜる
  • 米粉を加え泡立て器で玉のない状態まで練り混ぜる

    ③まぜる その2

  • メレンゲをもう一度泡立て②のボウルに1/3の生地を入れてボウルを手前に回しながらすくっては落とす、すくっては落とす…と切り混ぜる
  • 泡立て器で残りのメレンゲをその都度立て直して2回に分けて同様に加え混ぜる
    (メレンゲのかたまりはなくすが泡は消さないようにふんわりとを意識して)

    ④仕上げ

  • ゴムベラで切り混ぜ生地にツヤを出す
  • 少し高い位置からシフォンケーキ型に生地を流し入れる
  • 生地の高さを均一にして空気抜きをして素早くオーブンへ入れる
  • 180℃で25分焼く(冷気でしぼむことがあるので途中でオーブンは開けない)
  • 竹串で焼きあがりを確認する

    ⑤冷ます

  • 膨らんだ生地が沈まないようにするため逆さまにしてビン(ペットボトル)にさして冷ます

    この分量で17cm型が1個、倍量にすると20cm型が1個作れます。

    これはプレーン味ですが、紅茶の茶葉や抹茶を加えたり、水分をカフェオレやジュースに、砂糖を黒糖にしたりするとまた違った風味が楽しめるので、ぜひ作ってみて下さいね。

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